17攻略材料准备
1.面粉：对于河南蒸面来讲，选用的是高筋面粉，因为这样面条更加劲道。一般来讲，每人吃的量大概是一两（50g左右），因此需要备足每人的份量。
2.水：面和水的比例为2：1，也就是2份面粉搭配1份水，不同的蒸笼和蒸锅需要加水的量也会不同。更好在做之前先准备好足够的水，这样面粉和水搅拌起来会更加顺畅。
3.盐：河南蒸面需要加入盐，可以根据自己口味喜好适量增减。
4. 配料：根据自己的喜好可以添加各种配菜，如酱油、醋或者生姜和葱花等。
做法步骤
1.准备面粉，将高筋面粉和适量的盐混合均匀。
2.加入适量的水，揉成面团。一开始可以不要加完所有的水，先揉成团之后再慢慢加入剩下的水，这样会更加好操控。
3.将面团搓成细长的条状，然后用刀切成长度相等的小块。切的时候，更好先压扁，这样会更加容易切割。
4.取出一个小块，用手将其搓成长条并拉成面条形状。注意力度要均匀，拉出来的面条要有一定的宽度和厚度。
5.将刚刚拉出来的面条放入蒸锅中，水开后蒸8~10分钟。期间可以看着面条状态，不要让其熟过头或者过生就好。
配菜搭配
1. 黄瓜拌面：将黄瓜切成丝，酱油加入少量生姜、蒜泥、香油、醋一起拌匀，再倒到黄瓜丝上面拌匀。
2. 炒面条：起锅热油，加入生姜蒜爆炒，然后加入洋葱梗炒香，最后把切成条状的蒸面放入锅中，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、白胡椒粉，炒匀即可。
3. 酸辣蒸面：蒸好的面条用冷水冲洗后装入碗中，加入醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、糖、盐等佐料拌匀即可。
4. 炸酱面：油热后加入葱姜蒜，待味道出锅后加入切碎的肉馅煸炒，加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等煸炒至肉馅熟透，最后加入煮好的蒸面，拌匀即可。
以上是一些比较常见的蒸面配菜搭配，当然其他酸甜辣等口味搭配也是可以的。
