17攻略
野荸荠和马蹄没有区别的，两者是一种东西，只是有的地方叫荸荠，有的地方叫马蹄而已，荸荠之所以被叫做马蹄是因为它的形状跟马的蹄子比较像，因此大家也把荸荠叫做是马蹄了。
荸荠含有丰富的营养物质，关键是荸荠既可以作为水果也可以当作蔬菜吃，荸荠吃起来是那种脆脆甜甜的味道，因为这种清爽的口感所以受到了很多人的喜爱。
野荸荠
饽荠的好处荸荠也叫马蹄，江南水八仙之一。《本草纲目》中记有马蹄，能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜，孕妇可以经常食用。
荸荠英对金 *** 葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。
不耐热，不溶于有机溶媒，不被动物炭吸附。
用瓦伯氏仪测得，它能抑制大肠杆菌的呼吸达80%(10小时后)。
①《纲目》：按王氏《博济方》治五积冷气攻心，变为五膈诸病，金锁丸中用黑三棱，注云即凫茈干者，则所谓消坚之说，盖本于此。
②《本草新编》：乌芋，切片晒干，入药最消痞积，与鳖甲同用更佳，亦不耗人真气，近人未知入药，特表而出之。
地栗有家种、野产之分，药用宜野产者为佳。
然无野产，即拣家种之老者，切片连皮晒干用之，不特消痞积，更能辟瘴气也。
或问，荸荠吴、越人喜啖，而吴、越人最多痞积，似乎荸荠非攻消品也，且其味甘甜带补性。
不知荸荠独用则消肾气，有泻无补，与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类并投，则能健脾去积，有补兼攻，所以单食则无功，同用则有益。
③《本草求真》：乌芋，止一水果，何书皆言力能破积攻坚、止血、治痢、住崩、擦疮、解*发痘、清声醒酒，其效若是之多，盖以味甘性寒，则于在胸实热可除，而诸实胀满可消；力善下行，而诸血痢血*可祛。
是以冷气勿食，食则令人每患脚气。
早春的马蹄荸荠，清热解*，用来包饺子清脆又爽口 春天了，农民的田野里长满了春草，小时候最喜欢在湿泥里挖马蹄荸荠，紫黑的表皮，乒乓球大小，咬一口脆脆甜甜的！
荸荠不仅味道鲜美，营养也极为丰富 ， 一直以来就享有地下雪梨、江南人参的美誉。
1、清热泻火
荸荠是生吃既能 开胃生津、清热化痰，还能凉血解*、利尿通便 ，很适宜热 *** 患者食用。
2、降血压
荸荠中含有的荸荠英不仅是一种抗菌物质，同时还具有降血压的功效， 对控制血压很有好处 。中医上常用荸荠配成雪羹汤，能够清热降火、降血压和生津通便。
3、疏通便秘
荸荠具有较好的生津润燥效果，能够增加肠道里的水分，润滑肠道 ， 加之荸荠当中含有较为丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动。
马蹄荸荠做法多样，可以生吃，也可以煲汤，我最喜欢的是切碎，拌进肉沫里， 包马蹄饺子。
准备食材：
玉米、马蹄、胡萝卜、猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、白胡椒粉、生抽老抽
做法 ：
1红萝卜和马蹄去皮，玉米洗净备用
2 葱，姜，半碗水放进绞肉机打成葱姜水 ， 也可以用手搓揉吧，做葱姜水。
3把猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成肉末，如果家里没有搅拌机，可以手工剁成肉末，口感更劲道，如果想更简单，可以在市场买猪肉的让人帮忙搅拌成肉末。 把猪肉分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、生抽 ， 用筷子搅拌
4马蹄，红萝卜切成粒。玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小小朋友不好消化。
马蹄，不要剁太细碎，不然吃起来没脆脆的口感啦 。
5锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉备用。萝卜玉米炒好得更香
6把玉米、红萝卜、马蹄，葱花倒到猪肉馅内，打入一个鸡蛋，放入芝麻油
7 搅拌混合 至有粘性后盖保鲜膜放冰箱半个小时味道融合就可以包了
8 开始包饺子啦！ 我喜欢包简单又快的大肚饺子。
如果你不想现在吃，可以包好放冰箱的冷冻层，急冻1小时，等到冻好后取出来用保鲜袋装好，放冰箱保存，想吃的时候就拿出来煮熟吃就可以了！
9 煮饺子时，水里放一根葱，放一点盐，饺子不粘不易破。 还没有试过这种馅的可以试试，给你不一样的口感。
做好啦！
有没有馋到呢？
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荸荠的功效与作用 荸荠的功效与作用
古称凫茈(fúcí)，又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠味甘、微寒，滑、无*。其功能消渴痹热，温中益气，下丹石，消风*，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。下面是我为大家带来的荸荠的功效与作用的知识，欢迎阅读。
分布范围
原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。河北部分地区也有分布。
基本用途
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、称为马蹄粉的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。
基本价值
药用价值
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解*、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄更好度不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
实用价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种荸荠英，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病*物质可抑制流脑，流感病*，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
适用量
每次10个左右。生吃、熟吃都可以。
不适宜人群
荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心。
药用功能
性味归经
球茎：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。[1]
地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。
临床应用
1治癌症放疗中或放疗后引起的`津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
2治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。
3治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
4治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成 *** 。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
5治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金 *** ，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
6治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净，切片;香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
制作方法
1、荸荠适合生吃，因为荸荠经过烹煮后，很容易造成营养元素的流失;在广大的南方水田地区所种植的荸荠，大部分是做水果，直接生吃的，不过来把泥土洗干净，稍加晾干水分食用更佳。
2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心。如荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁等。
3、荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝15克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食;荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠 ，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。
食谱介绍
馄饨汤
【原料】：绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。
【调味料】：盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。
【腌料】：酒1小匙。
【做法】：
1绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅;
2每张馄饨皮包入馅 料，备用;
3高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中;
4将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。
荸荠柽柳汤
【原料】：荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】：将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【来源】：民间方
【用法】：每日分2次饮服。
【功效】：温中益气，消风*。适用于麻疹透发不快。
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
【做法】：
1将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆;
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
雪花马蹄
【口味】：甜味
【主料】：荸荠200克。
【辅料】：小麦面粉15克。
【菜系及功效】：甜品/点心。
【工艺】：滑炒。
萝卜甘蔗马蹄汤
【材料】：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克
【调料】：冰糖适量
【做法】：
1将甘蔗切成10厘米(1厘米=001米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。
2将马蹄洗净，直接拍碎。
3将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
4接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。
【功能】：活络气血、清热降火、治便秘、纤体
【注】：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。
【操作时间】：68分钟
洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
保健功能
降压作用
荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为五汁饮，用于生津消热、降低血压。
滋养胃阴
麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。
治食道癌
荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
治咽喉肿
荸荠绞汁冷服，每次125克。
预防流感
鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
通肠利便
荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
食疗作用
荸荠味甘、性寒
既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解*、凉血化湿、消食除胀的功效
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
【参考】：含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。
【用法】：生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。
【附方】：
1、荸荠酒：荸荠60g，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。
源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血;米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋于平和。用于大便下血。
2、取完好荸荠洗净拭干，勿令破损，泡入好酒中，密封收存。用时取二枚细嚼，空腹用原酒送服。用于赤白痢。
3、荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120g、鲜萝卜250g，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15g。煎汤服。
本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。
4、用生荸荠研成汁，细细饮服，能将铜消化成水，可以治疗误吞铜片。
5、荸荠梨汤：(治嗓好饮料)
取荸荠10个，梨2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解*、温中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用，也可治疗急慢性咽喉不适。
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荸荠的功效与作用有哪些 荸荠的功效与作用有哪些
荸荠的功效与作用有哪些，荸荠也就是我们常说的马蹄，它生吃可以当水果，熟吃当熟吃，怎么吃随你心情，荸荠确实有很高的食用价值，那大家就要问了，荸荠的功效与作用有哪些？
荸荠的功效与作用有哪些1
荸荠能减肥吗
荸荠确实有辅助减肥的功效。为什么说这样说呢？
其一是荸荠是低热量的食物，其中每100克荸荠中热量大概是61大卡，所以完全不担心热量会给人带来肥胖的威胁。
其二是荸荠中富含多种微量元素，微量元素在调节人体代谢方面起着非常重要的作用，比如荸荠中的钾元素可以缓解身体的水肿问题，加强身体的新陈答谢；另外荸荠中的磷元素含量也相当高，它能促进身体糖类、蛋白质以及脂肪的代谢，调节身体的代谢平衡，完全没有多余的脂肪来存储在人体内，这还会发胖吗可以作为一种减肥食物来食用。
荸荠的功效与作用
1、提高机体素质
荸荠中所含的营养种类比较丰富，对人体非常有益，比如蛋白质、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、维生素E以及钙、磷、钾、镁等微量元素。
2、降血压
荸荠中含有一定的抗菌物质，它可抑制金 *** 葡萄球菌和大肠杆菌等有害细菌的滋生，增强自身的抗病能力，另外有一定的降血压功效，没想到吧。
3、清热去火
荸荠是寒凉的食物，用来清热去火非常好，如果燥热上火或者发烧感冒等，都可以适当吃点荸荠来缓解症状，同时还可以补充身体必需的营养元素。
4、润肠通便
荸荠中所含有的粗蛋白和淀粉有能效促进肠道的蠕动，滋润肠道，让排便更通畅，有习惯性便秘的人群可以适量吃些荸荠。
荸荠的功效与作用有哪些2
1、清热止渴，润肺化痰
荸荠的水分十分丰富，它富含新液质，多吃荸荠有清热止渴的效果。荸荠润肺化痰的功效也不错，患有咳嗽、咳嗽出浓痰的患者可以适量多吃荸荠来治疗。
2、润肠通便
荸荠内含省粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润屈迈便的功效，对治拧便秘有一定效果。
3、抑菌消炎
荸荠内合冉一种不耐热的抗菌成分——革并英，对金黄芒葡钩球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等细菌有抑制作用。
荸荠的选购和贮存
吃过荸荠的朋友都知道荸荠的颜色应该是红黑色的，并且没有削好的荸荠是没有什么味道的。所以在购买的时候，荸荠的颜色不正常或是颜色分布不正常的不要买，气味不正常的夜不要买。
未削皮、带泥土的芋乔放入保鲜袋中，置入冰箱冷藏，可存放1周左右。
荸荠的食用禁忌
1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
3、更好度不要经常生吃荸荠。任何东西过量吃都不好，荸荠也是。经常生吃荸荠的人要注意，荸荠中有一种姜片虫，他会附着在人体的肠粘膜上，长此以往会造成肠道溃疡或是腹泻。面部浮肿等现象。
荸荠的营养荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代
谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金 *** 葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及
绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑
膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解*、利
尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄更好度不要经常生吃。如果常吃生马
蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
营养成分
荸荠[马蹄，地栗]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡)
59
硫胺素(毫克)
02
钙(毫克)
4
蛋白质(克)
12
核黄素(毫克)
02
镁(毫克)
12
脂肪(克)
2
烟酸(毫克)
7
铁(毫克
6
碳水化合物(克)
131
维生素C(毫克)
7
锰(毫克)
11
膳食纤维(克)
11
维生素E(毫克)
65
锌(毫克)
34
维生素A(微克)
3
胆固醇(毫克)
铜(毫克)
07
胡罗卜素(微克)
8
钾(毫克)
306
磷(毫克)
44
视黄醇当量(微克)
836
钠(毫克)
157
硒(微克)
7
营养分析
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种荸荠英，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病*物质可抑制流脑，流感病*，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
适宜人群
一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好，可以达到退热、清火、消炎的作用。
不适宜人群
荸荠性寒，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
食疗作用
荸荠味甘、性寒;
具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解*、凉血化湿、消食除胀的功效;
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
美食烹饪
荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
一、宫爆素丁
【原料】马蹄(荸荠)6粒、胡萝卜1/2个、洋菇6粒、小马铃薯1个、罐头玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。
【调味料】A料：番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙
【加工方法】
1荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁;黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末;
2干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用;
3锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解*，降血压，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。
二、当归荸荠薏米粥
【原料】当归15克，荸荠30克，薏米100克。
【制作方法】将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
【功能】清热解*，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
三、荸荠柽柳汤
【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【来源】民间方
【用法】每日分2次饮服。
【功效】温中益气，消风*。适用于麻疹透发不快
四、话梅马蹄
【主料】荸荠。
【辅料】话梅。
【作法】
1将荸荠削皮、洗净，焯水放凉;
2话梅加水，冰糖煮开后放凉;
3将荸荠放入话梅汤中浸泡，放入冰箱冷藏2小时即可。
创意：荸荠解暑、话梅生津，二者结合，是夏季开胃健脾很好的前菜搭配。从前荸荠在素食里多是生吃，作为食材蔬果来使用，这道话梅马蹄是新近吃法。
五、萝卜甘蔗马蹄汤
【材料】马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克
【调料】糖适量
【作法】
1将甘蔗切成10厘米(1厘米=001米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。
2将马蹄洗净，直接拍碎。
3将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
4接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的糖调味即可。
【功能】
活络气血、清热降火、治便秘、纤体
注：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。
其他吃法
1、晒干
到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
2、制作荸荠粉
荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉)，其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。
3、火烧
将荸荠洗净，放在炭火里或是草火里烧，会响起一些轻微的 *** 声，当 *** 声止，香味弥漫，即表示将要进入烧熟状态，略待片刻，从火里取出，便见黑如炭状，但香久不散，去皮，即可食用(此时勿用水洗，否则香味会减)，味甘美无比。去皮的方法可用刀剥，可用纸巾擦拭。
荸荠做法指导：
1 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
2 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁等。
3 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝15克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
温馨提示
荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。而且煮熟的荸荠更甜。
保健功能
降压作用
荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为五汁饮，用于生津消热、降低血压。
滋养胃阴
麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。
治食道癌
荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
治咽喉肿
荸荠绞汁冷服，每次125克。
预防流感
鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
通肠利便
荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
药用功能
性味归经
球茎：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。
地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。
临床应用
1治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
2治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
3治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去
蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成 *** 。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，
再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
5治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、植物油、芝麻油各适量。将荸荠洗净
切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金 *** ，加入米酒、
