17攻略
1 茅曲是一种酒曲。
2 茅曲是中国传统酿酒工艺中使用的一种酒曲，主要用于制作白酒。
它是由多种微生物菌种混合培养而成，包括曲霉、酵母等。
茅曲具有特殊的发酵能力和酶活性，能够将淀粉转化为酒精和其他有机物质，从而发酵出具有特殊风味的酒液。
3 茅曲在中国酿酒业中有着悠久的历史和重要的地位。
它不仅是白酒酿造的关键因素，也是白酒风味的重要来源。
茅曲的制作工艺和使用方法在不同地区有所差异，但其作为一种酒曲的特性和作用是相似的。
茅曲的使用可以使酒液发酵产生特殊的香气和口感，使得白酒具有独特的风味特点。
茅台酒配料表
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。
酱香酒一般曲和高粱的比例为50% : 50%，其曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的。尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水。
但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。
一、高粱
①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。
二、小麦
①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水
酒之血也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
四、稻壳
①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。
②稻壳有利于酒醅的升温。稻壳还有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮。
别问我怎么知道，因为本王从事酱香白酒！
谢邀，迟复为歉。按我的理解学习，不仅是茅台酒，只要是严格按照茅台镇传统大曲酱香型白酒生产酿造的产品，除了对酿造环境高度依赖外，对酿酒的原料要求也极高。
贵州茅台镇大曲酱香酒属纯天然、原生态蒸馏酒，其主要原料为当地产的红缨子糯高粱。这种高粱种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高，单宁、花青素等微量元素成分含量也比较丰富，烤出酒的香型数量就比普通梗高粱的酒多。
曲为酒之魂。一款酒的好坏和曲药质量密切相关。贵州茅台镇酱香大曲酒的大曲制作原料也必须是要当地产的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白质、脂酶等各种酶，是行成白酒香味成分的催化剂，实践证明，只有采用赤水河流域小麦制作的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，才决定了茅台镇大曲酱香酒独一无二的品质和口感。
贵州茅台镇酱香大曲酒的用水是选择了赤水河水质最好的季节——重阳节期间。一个很奇特的现象，赤水河也就在茅台镇的酒厂重阳节下沙这天开始的这一个月左右的时间清澈，其他时间都或多或少有点浑浊。赤水河可以说是是无任何污染保护得最好的一条长江之流，全河两岸没有建一家化工污染企业，也不准居民排污用水流入河中，除了政府的大力保护外，每年受益于这条河的大大小小酒厂都会捐钱给上游的政府帮助改善沿河两岸的生态和百姓生活。
