17攻略
主料 1种
干黄豆
250克
辅料 2种
水125克水125克
调料 1种
白醋25克
烹饪步骤 7步
步骤1
黄豆泡一夜。
2500克水用来打豆浆。
125克水加进25克白醋里。
500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。
步骤2
搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。
分两次打完。
步骤3
把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。
步骤4
豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。
步骤5
豆花和水分离，这时在开火烧开。
步骤6
把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。
步骤7
做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。
淋水，用煎锅煎至微黄出锅。
酸浆
酸浆豆腐的酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
点豆腐的酸浆怎么做的？
酸浆豆腐的做法步骤：
主料：黄豆250克
辅料：水2500ml、白醋25ml
1、将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内）
3、准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5、初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
6、留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸
7、准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布
9、豆花:点好的豆花
10、将豆腐花舀到纱布内
11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
