17攻略
很多人说美国人不吃淡水鱼，这句话只说对了一半，应该分层次表达：
1 大部分美国人不吃生鲜的淡水鱼，而有小部分人吃生鲜的淡水鱼；
2大部分美国人吃加工的淡水鱼片！
所以应该是大部分美国人不吃生鲜的淡水鱼，也就是说美国几乎没有地方能买到活淡水鱼吃，除了美国的亚洲超市，因为亚洲人吃。
美国热爱钓鱼的人非常多，并且大多会吃自己钓上来的鱼。
我在美国经常到湖泊和河里钓鱼，也认识过不少美国本地钓友，他们钓鱼的十个有九个都会吃钓上来的淡水鱼。
不过他们也说，在美国大部分是不吃钓上来的新鲜淡水鱼，因为害怕重金属超标、鱼刺、寄生虫。
不过他们出来钓鱼会查钓鱼指南，只去食用安全的水域钓鱼。
像这种有明确警告不能吃鱼的地方一般不会去！
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（图：美国某河岸边警告，鱼受汞污染）
美国马萨诸塞州在2014年售出18万张内陆湖钓鱼证，这代表着马萨诸塞州有18活跃的钓鱼者，但是据我了解，美国钓鱼的人里面至少有三成不买钓鱼证，因为一张有效期一年的钓鱼者需要五六十美元，不愿意花这钱的人大有人在。
再说到野外钓鱼很少会碰到人检查你钓鱼证，所以不买证也正常。
就我个人经验来说，我的钓鱼证只用过一次，唯一的一次是在我们镇的某条有管理的湖钓鱼，需要登记钓鱼证，但是管理人员也说了，虽然钓鱼证会过期，但是在管理处登记的信息永久有效，意味着我钓鱼证过期了也可以过来钓鱼。
我出去野钓遇到的钓友也许多不用钓鱼证，因为没有人查证，有查证的地方不去就是了！
所以美国钓淡水鱼的人特别多，我相信大部分钓鱼是为了吃鱼，所以美国吃淡水鱼的大有人在。
所以为了这些人安全，美国有机构专门调查所有水域的水质和鱼类的毒害物质含量，从而出台淡水鱼食用指南：
1、在地图上查询到任何水域淡水鱼是否可以安全食用或者是否可是适量食品，当然也有说完全不能食用。
2、列举适量食用的量：比如该水域的鱼每月只能食用两条或者三条！（如下图：）
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因此钓鱼的人知道自己的鱼是安全的所以吃，但是普罗大众只知道美国的河流在工业时代受过污染，现在的淡水鱼不能吃，不钓鱼也不知道鱼是否来自安全水域，因此干脆不吃为好！
美国人吃加工的淡水鱼片
活鱼说不清来源，很有可能会有汞和其它金属超标，甚至有寄生虫，所以大部分美国人不吃生鲜的淡水鱼，但是不代表他们不喜欢吃鱼，所以大部分美国人吃加工好切片的冷冻罗非鱼和鲑鱼，这些在美国的消费量还是十分巨大的，并且是淡水鱼，如下图：
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（图：鲑鱼片）
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（图：罗非鱼片）
之所以只吃加工好的鱼片，一方面是因为加工切好的鱼片没有刺，刚好适合煎炸着来吃，另一方面是因为他们相信食品加工厂不会用重金属超标和有寄生虫的鱼，相信是安全的。
美国吃海鲜并不贵，因此并不是一定要吃淡水鱼
人类喜欢吃鱼这是毋庸置疑的，当怀疑淡水鱼有毒，而海鲜恰好又不贵，那么许多人都会抛弃淡水鱼去吃海鲜了！
不过大部分美国人只能在沃尔玛这样的大超市买冷冻的海鲜，也有新鲜的三文鱼片，也有部分美国人会去海鲜商店买鱼，那里的鱼不是冷冻的，算是蛮新鲜的，我买过几次，价格一般都在5-10美元每磅，都不会很贵。
我住的地方到海边开车要45小时。
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其他因素：
也有美国人的确害怕淡水鱼鱼刺，餐厅肯定不会卖这种有风险的鱼，否则顾客被鱼刺卡到那就麻烦了。
另外在美国能看到许多野生动物，比如兔子和鹿，我们小区每年都会有成群结队的大雁在此停留，但是从来没有人去杀他们来吃，倒是经常能看到被车撞死的鹿被放在路边，被压死的松鼠和兔子被秃鹫和乌鸦拉扯到路边大快朵颐，兔子更是当地人菜地里的恶魔，只能用铁网拦住菜园。
美国人可能是保护动物，但有一个更重要的因素，美国人觉得野生动物脏，首先他们不会处理和烹饪，然后害怕野生动物身上有病菌和寄生虫，这是最关键的，看到这些东西躲都来不及，还敢吃？
曾经有一个误区，看到在国外泛滥的亚洲鲤鱼，很多人表示：外国人不吃淡水鱼肉！其实这是一个错误的理解，主要不吃淡水鱼的是美国人，而美国人不吃淡水鱼的一个原因是因为早期的工业发展污染了河流，导致现在河底的淤泥里依然存在污染物，他们更喜欢吃海鱼肉了。
美国人吃的炸鱼排 而再看我们是怎么吃鱼的，家常红烧鲤鱼、红烧鱼、炖鱼、清蒸鱼、水煮鱼片、酸菜鱼、五香鱼、松鼠桂鱼等等，都能将这些鱼肉做的非常美味，而且还不会浪费鱼肉。
有网友说道：说实在的，还是咱们或者亚洲人做的鱼好吃，怎么做都美味无比比西餐鱼味道好，西餐鱼实在是太不敢恭维了。
可能外国人真缺一位中国厨师。
美国人不吃淡水鱼的原因如下: 1 淡水鱼受污染比较严重,而海鱼污染少,营养丰富,并且淡水鱼体内渗透压环境比较类似人体, 所以很多寄生虫可以共存, 海水鱼渗透压环境不同寄生虫对人无作用。
还有就是淡水鱼鱼刺 2 美国人特别怕鱼刺卡到喉咙,一旦美国饭店做出了淡水鱼,有顾客卡到喉咙,那么这家饭店就要赔偿 3 美国之所以喜欢吃海水鱼,而从不吃淡水鱼,是因为海水鱼鱼刺比较大,比较好处理;价格也比较 4 美国工业带来的污染前所未有,不仅空气中弥漫着刺鼻的汽油味,而且河流
亚洲鲤鱼是美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称，在中国的淡水养殖品种结构中，以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为首四大家鱼，是中国人日常生活的重要食材，特别逢年过节，鱼更是不可或缺，寓意着年年有余。
中国人常吃的，鲤鱼，草鱼，青鱼，在我国是美味，到了美国因为没有了天敌，因此泛滥成灾，而美国人把它当作垃圾处理掉。
那为什么美国人不吃淡水鱼呢？
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一、美国彻底水体污染严重，引进亚洲鲤鱼是为了改善水质，在美国人的心里，决得亚洲鲤鱼很脏。
美国政府曾为清洁水质而大量引亚洲鲤鱼（多种亚洲鱼种总称），后因缺乏天敌、洪水频发等原因，大量繁殖氾滥成灾，五大湖区甚至有可能被亚洲鲤鱼占领，美国鱼类研究团队已经前往中国寻找缓解鲤鱼灾祸的良方，重点考察的是红烧和清蒸。
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1970 年左右，美国政府为改善水质从东南亚引进了大量亚洲鲤鱼，包括青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等 8 种鱼类，后因洪水氾滥导致亚洲鲤鱼进入五大湖区，因是外来物种又无天敌的存在，繁殖速度极快，导致美国一些河流中，九成都是亚洲鲤鱼。
2009 年，美国政府开始大规模捕杀亚洲鲤鱼，以保护生态平衡，甚至在五大湖区的河道上设置电网，这些措施都没有能够阻止亚洲鲤鱼沿河北上。
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2014 年 1 月，欧巴马政府提议斥资 180 亿美元修建大坝，阻止亚洲鲤鱼进入密西西比河。
2014 年 6 月，美国政府颁布水源改革和发展法案，密西西比河的圣安东尼瀑布上游水闸关闭一年，防止亚洲鲤鱼蔓延，一旦亚洲鲤鱼进入美国密西西比河，将会有 31 个州受影响，亚洲鱼类已经列为禁运品，市民不得携带鲤鱼前往其他城市。
二、淡水鱼刺多，而且美国人不喜欢红烧，清蒸的烹调方式。
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由于美国人认为鲤鱼腥味重刺多，无法像亚洲地区以食用来控制鲤鱼的大量繁殖，事实上鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类是中国淡水养殖的主要品种。
美国鲤鱼研究团队前往中国考察，认为红烧和清蒸等办法，对于不喜欢吃鱼的美国人来说用处不大。
鱼类也不便长途运输，美国进口的亚洲鲤鱼价格高又不新鲜，很难在亚洲找到市场。
不少网友建议美国政府开放吃鱼签证，既能缓解鱼灾又能拉动当地经济成长。
美国人确实不怎么吃淡水鱼，这跟美国人的饮食习惯有关
作为欧洲移民国家，美国人饮食习惯是继承于欧洲。
大多数西欧国家都直面大西洋，自古航海业就发达，远洋捕捞业也很发达，所以欧洲人更加喜欢吃海鱼，例如英国的国菜就是炸鱼薯条，英国人吃的炸鱼主要是大西洋鳕鱼，而瑞典则爱吃鲱鱼罐头。
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3douyiniccomlarge2b2a20006e1a998ff0057″ width=”600″ height=”400″ （炸鱼土豆）
鲱鱼罐头这个梗在国内很出名，当你打开罐头的那一刻，你的世界观就崩溃，那味道真的可以让你怀疑人生，直接吃很难下口。
但是鲱鱼罐头本来就不能直接吃，鲱鱼罐头在吃之前要拿清水冲洗干净，再配上沙拉或果酱，夹在面包中吃，这才是瑞典人吃鲱鱼罐头的正确方式。
相比河鱼，海鱼刺少，吃起来方便，并且不腥气（欧美传统料理没有什么处理鱼腥的手段），寄生虫也少，这些都是海鱼的优势。
爱吃海鱼的欧洲移民将这个习惯带到美国，今天的美国人也是主要吃海鱼，特别是冷水鱼更是美国人的最爱。
顺便说一句，吃生鱼片是中国人发明的，古人称之为鱼脍。
但是因为地理环境的原因，中国古人主要吃河鱼，而河鱼寄生虫很多，生吃很容易长病，所以慢慢地就放弃这个吃法了。
而生鱼片传到日本之后，由于日本四面环海，日本人常吃寄生虫较少的海鱼，于是吃生鱼片的习俗在日本流传了下来。
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3douyiniccomlarge2dd48000345bd31192f85″ width=”600″ height=”400″ （美国人吃的海鱼都是没有刺刀，也没有什么鱼鳞，烹饪的时候非常容易处理，美国人吃鱼主要的方式就是煎和炸，或者是烤）
当然，美国人也不是绝对不吃河鱼，美国的大江大河是很多的，美国人也是偶尔吃一些河鱼，特别是一些垂钓爱好者。
但总体来说，美国人是基本不吃河鱼的，美国也不存在大规模养殖河鱼的情况。
由于没人捕捞，美国河鱼的生存状态还是非常好的。
在上世纪70年代，美国从中国引进了一批淡水河鱼，用来吃水草，改善河道中的富营养化情况。
但这些亚洲鲤鱼的繁殖能力非常强，并且在美国也没有什么天敌，人也不吃它，导致这些亚洲鲤鱼的数量飙升，以至于达到了严重危害当地的生态环境的地步。
这些鲤鱼不仅与当地本土鱼类抢夺氧气和食物，本土河鱼的鱼卵也是亚洲鲤鱼的最爱，这直接威胁到了当地的生态平衡。
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3douyiniccomlarge2dd4600033f27b3255aa8″ width=”600″ height=”399″ （亚洲鲤鱼的泛滥地区）
为了消灭亚洲鲤鱼，从2009年起美国政府开始大规模捕杀亚洲鲤鱼，但效果甚微，根本杀不过来。
到2014年1月，忍无可忍的奥巴马政府宣布将斥资180亿美元，预计耗时25年，在五大湖周围水域建堤坝，防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵。
这个工程跟当年澳大利亚政府建铁栅栏，试图防止澳洲野兔扩张的行为有着异曲同工之妙，真是绝世天才才能想出来的工程。
美国的鲤鱼泛滥也曾引起我国的重视，中国农业部曾派遣专家前往美国考察，学习下美国的鲤鱼怎么能长这么大。
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3douyiniccomlarge2dd4a0003411e88c0b6cc” width=”598″ height=”400″ （美国鲤鱼的个头都快赶上一头小猪了）
除此以外美国人还有许多东西都是不吃的，例如动物的内脏和四肢，像是猪肝、猪蹄、猪尾巴、猪心、猪血，这些东西老美都是不吃的。
甚至美国人都不怎么爱吃羊肉，相比于牛肉、猪肉、鸡肉，羊肉在美国的消费量是很低的，如果你在美国想吃羊肉，或者是想刷火锅，最好去华人开的亚洲超市看看，那里不仅有羊肉，还有羊肉卷。
西方人吃的鱼都是鱼肉没有刺，把鱼刺都是剔除的。
淡水鱼的鱼刺很多，而且细小，西方人的烹饪方式不能很好地处理这个问题。
淡水鱼：广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。
狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有幼鱼期或成鱼期，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
听过trout! Salmon and catfish吗？米国不吃淡水鱼？你去过美国吗
淡水鱼不好吃啊，海鱼又大又鲜美
美国人以欧洲移民的后裔为主。
因为欧洲的地理位置，主要生长和出产小麦，不出产稻米，所以欧洲人的饮食习惯以面食为主，几乎不食鱼米(海鱼除外，因为北欧靠海）。
主要是人太少啊！
什么鱼不能吃
海洋里的哪些鱼不能吃一、肉*鱼类
所谓肉*鱼类 ,就是其鱼肉有* ,千万吃不得 ,早在十六世纪已有报道。这些肉*鱼类 ,其肌肉和内脏含有雪卡*素 ,食后会引起中* ,称之为肉*鱼类中*。
肉*鱼类广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域 ,种类很多 ,生活习性各异。有的生活在珊瑚礁附近 ,有的在近海底层 ,也有的游于远洋的上层。
据初步统计 ,属于肉*鱼类的有 300余种 ,我国亦有 30种 ,主要分布在广东和海南沿海 ,少数种类亦见于东海南部和我国台湾省。
肉*鱼类的外表和一般食用鱼类无多大差别。而且有些科、属的大多数种类是食用鱼类 ,其中少部分有* ,因此区别难度很大 ,容易误食中*。肉*鱼类的食*原因十分复杂 ,有些鱼类在某个地区无* ,为食用鱼 ,但到了另一个地区却有* ,不堪食用 ;也有的种类 ,平时没有* ,但一到生殖季节就有*。
吃了肉*鱼类后 ,一般在进食后 1～ 6个小时内出现症状 ,首先是口唇、舌、咽喉部产生刺痛感 ,继之出现麻痹。有的病例出现恶心、呕吐、口干 ,口有金属样味觉 ,痉挛性腹痛、腹泻等症状 ,继之口、颊、颌部肌肉僵直。全身症状包括头痛、焦虑、关节痛、神经过敏、眩晕、失眠、苍白、寒战、发热、大汗、脉快而微弱 ,肌肉疼痛、不能步行。尤其是腕部、脚部感到极痛 ,视物不清 ,瞳孔放大等。皮肤瘙痒 ,出现红斑、水疮 ,手脚大面积脱皮 ,甚至溃疡 ,毛发和指甲脱落等。严重中*者 ,肢体感觉异常 ,出现冷热倒错 (冷感为烧灼 ,温感为冷 ),而后出现全身性肌肉运动失调 ,痉挛性 ,抽搐 ,发音困难 ,昏迷 ,直至呼吸麻痹而死亡。目前 ,尚无特效药可治。其种类有 :
黄边裸胸鳝 (海鳝科 ),形体如黄鳝 ,但肥厚得多 ,体长达 1 5米。黄褐色 ,布有暗褐色斑点。为暖水性大型鱼类 ,分布于台湾和海南省 ,在珊瑚礁间常见 ,是肉食性凶猛鱼类 ,以鱼、虾为食。肉有猛* ,*性强烈。为肉*鱼类的代表 ,在台湾省曾有误食中*的报道。
与它同科的还有斑点裸胸鳝。广布于广东、海南和台湾沿海。曾发生仅进食鱼肉 200克而死亡的事例 ,中*症状剧烈 ,痉挛、麻痹显著 ,死亡率也高 ,在台湾省亦有误食此鱼中*的报道。
分布在海南省沿海的还有花斑裸胸鳝 (海鳝科 ),以及分布在广东、海南和台湾省沿海的波纹裸胸鳝 (海鳝科 ),俗称海黄鳝。在台湾省曾发生误食中*的报道。
用金枪鱼延绳钓能够钓到 ,产于台湾和海南省沿海的肉食性大型鲟类──大鲟 (鲟科 ),体长 1 8米 ,喜集群 ,性贪食 ,容易钓到。其肉有* ,特别是 5～ 9月生殖期*性更大。一般进食 30分钟至 2小时就发作。口部周围颜面麻痹 ,四肢和全身有触电样麻感 ,兼有酒醉样。严重时会流涎 ,下咽困难 ,言语不清 ,起立和步行艰难。但一般 1- 2天会自愈 ,重者要几天才能康复 ,在台湾省有误食此鱼中*的报道。
与鲈鱼同科 (脂科 )的斑点九棘鲈。体椭圆形 ,稍延长 ,侧扁 ,背、腹圆钝 ,体黑褐色 ,背鳍有九根棘 ,故名。产于我国海南省沿海 ,体长为5 0厘米肉有*。较轻症状为呕吐、下痢 ,舌口麻木 ,手足部产生水泡、哆嗦和痛感。
同科的还有棕点石斑鱼 ,体褐色 ,有黑色斑点 ,分布于海南 60米以内浅海底层的肉食性鱼类 ,体长可达 1 2米 ,其肉有* ,*性轻微。属于鲹科的黑尻鲹 (鲹科 ),俗称黄尾 ,体蓝绿色或褐色 ,腹部浅白色 ,尾鳍浅 *** ,故有此俗称。分布于台湾和海南省 ,为中上层大型鱼 ,体长 1米以上。肉有* ,*性强烈 (越大的鱼*性越强 )。症状为知觉、运动神经麻痹 ,但不至于死亡 ,台湾曾有误食此鱼中*的报道。
与它同科的大眼鲹 ,产于台湾省 ,体长 50厘米 ,幼鱼无* ,成鱼有强* ,台湾亦有食此鱼中*的报道。
属笛鲷科的白斑笛鲷 ,背侧紫褐色 ,腹侧红褐色 ,尾鳍暗紫色 ,分布于我国海南沿海珊瑚礁间的中下层鱼类。体重 1千克以下者 25%无* , 5千克以上者 100%有* ,一般内脏*性大 ,肉也有*。
同科的金鳊笛鲷 ,体浅红色 ,背侧绿褐色 ,腹部淡色 ,鳍 *** ,分布于广东、海南和台湾省 ,生活在珊瑚礁附近海区 ,有时也进入淡水 ,肉有*。
时下经常钓到鲷科鱼类 ,其中的单列齿鲷的肉有* ,且*性猛烈。体椭圆形、侧扁而高 ,两颌前部有 2～ 3对犬齿 ,侧部有一列白齿 ,圆形、强大 ,故名。体蓝银灰色 ,腹部灰色 ,头背深紫灰色、鳍橙色带红色。产于我国海南珊瑚礁60米以内的浅海 ,大的体长可达 60厘米 ,食用20厘米长的鱼就会致人于死地。
隆头鱼科的三叶唇鱼。体绿褐色 ,体侧有红色垂直线纹 ,头部也有红色线纹和斑纹 ,背鳍和臀鳍绿色 ,边缘红色 ,胸鳍 *** ,分布于广东沿海。小个体无* , 40厘米以上者肉有轻*。与它同科的横带唇鱼、伸口鱼、露珠盔鱼等的肉也有轻*。
尾鳍像半月亮形的刺尾鱼科的栉齿刺尾鱼。体椭圆形 ,侧扁 ,背缘浅弧形 ,体暗橄榄色 ,体侧有多条不规则蓝色线 ,头部有橙色小点 ,尾鳍是半月亮形 ,产于台湾和海南珊瑚礁间 ,肝脏、血液、肉均有* ,但*性不大。
同科还有肩斑刺尾鱼和长斑刺尾鱼 ,产于台湾和海南 ,*性不大。
餐桌上的虾虎鱼是一款美肴 ,但同科的云斑栉虾虎鱼却吃不得。体被大中栉鳞 ,体为浅棕色 ,头部和体侧有不规则褐色斑纹 ,故名 ,分布于台湾和广东沿岸的一种小型有*虾虎鱼类。鱼体皮肤*性最大 ,内脏和肉次之 ,卵巢也有*。 19 64年台湾省基隆市曾发生数起食此鱼的中*事故。
头部活像老鼠的鼠鳝 (鼠鳝科 )。体延长 ,圆筒形 ,吻尖长、突出 ,吻端腹面有短须 1对。体灰棕色 ,腹部白色 ,背鳍、胸鳍和腹鳍为黑色。见于东海和海南省 ,为近海底层鱼类 ,体较小 ,约 20厘米 ,在福建闽南一带 , 7月份常见。据报道 , 19 76年 7月在福建厦门曾发生食此鱼中*事例。厦港渔民多人 ,煮食新鲜鼠鳝 ,食后头昏难受 ,眩晕 ,随后死亡。有人试饮其汤 ,感到舌麻。把鱼肉喂猫吃 ,猫食后不久就躺倒打滚 ,随后昏迷而死 ,说明此鱼肉有*。
肉脂几乎成为蜡状的玉梭鱼 (蛇鳍科 ),产于我国海南沿海 ,体紫褐色 ,腹部灰白色 ,其肉有* ,食后会引起急性腹泻。据海南省西沙群岛永兴岛渔民反映 ,这鱼肉有股油辣味 ,刺口、麻舌。 19 77年 3月 ,某渔船渔民进食 1条 5千多克的玉梭鱼 ,全船人员均发生急性腹泻、下痢。[]鲨鱼，河豚，中华鲟，金鱼都不能吃！
一、有异味的鱼不能吃
鱼味不正常，有的鱼有一股煤油味，这种鱼来自污染的水域(主要是酚类污染)。酚类是一种有机化合物，主要来自焦化、炼油、合成纤维等工厂排出的污水。人吃了这种鱼，将造成细胞蛋白质变性、沉淀，损害神经、肝脏和肾脏，甚至引起头晕、失眠等现象。
二、畸形鱼不能吃
形状奇特的鱼，是受合成或天然化学致癌物中致突变物作用或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有 *** 。如果吃了这种鱼，将影响身体健康，甚至患上疾病。
三、烧焦的鱼不能吃
鱼烧焦后，含有强烈的致癌物质，不能食用。因为鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸被烧焦后形成γ-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉素、丙烯酸胺等更强烈的致癌物。所以一旦烧焦，就不能食用。
四、不吃鱼肉变红的鱼
鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有*物质，一般人食后05?1小时就会发生中*，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性*物，遇到酸后*性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。
五、活鱼不宜立即宰吃
鱼死亡后会发生一系列物理和生物化学变化，大致可分为僵硬、自溶、腐败三个阶段。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，味道不好，还不利于人体对其营养成分的吸收。当鱼体达到最高僵硬后，即开始软化，进入自溶阶段，此时鱼质松软，容易消化，味道非常鲜美。所以鲜鱼在宰杀后夏季至少要经过1?2小时，冬季至少要经过3?4小时，再开始烹制较为适宜。/SPAN/SPAN
什么海鱼不能吃 哪些海鱼不能吃世界上可食用的鱼类约有3万种，其中约有600种鱼类体内的一些部位含有*素。
按*素分布的位置不同可分为：
1、肉*，含有肉*的鱼类多生活在热带或亚热带海域，它们的肌肉和内脏中含有*素；血*，河鳗、黄鳗等的血有*，加热可使其*性物质分解，故应熟食，血*也可通过破损皮肤进入人体引起中*。
2、刺*，淡水鱼中的鳜及海水鱼中的某些鱼的鳍棘有*腺，可以刺破皮肤引起中*；肝*，主要存在于马鲛和鲨鱼等鱼类的肝脏内，过量食用会引起中*。
3、胆*，食用草鱼、鲤、青鱼、白鲢、鲂、鳙等鱼类的胆都会引起中*，鱼胆*耐热耐酸，即使将鱼胆煮熟仍会引起中*；豚*，河豚体内含有河豚*素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中为多。
海鱼比河鱼味道鲜
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐殖质较多的水里。
这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
参考资料百度百科—鱼类*素
参考资料百度百科—海鱼
海水鱼有哪些有*?1，暗纹东方鲀
从河鲀卵巢、肾脏、血液等部位提取的河鲀*素是一种高级镇痛和局部选择性特高的高级 *** 物，也是一种戒*的良好药物，在医疗上具有重要用途。
2，魟鱼
魟鱼又称魔鬼鱼，是于在中生代的侏罗纪（约18亿年～14亿年前）出现的鲨的同类，它们具有藏身在海底沙地的习性。魟 hong ㄏㄨㄥˊ 〔魟鱼〕身体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，如蝶展翅，尾呈鞭状，有*刺。
3，鳐鱼
鳐鱼是一种软骨鱼。它有着扁平的菱形身体,外形奇特而优雅。鱼整个胸鳍很像一对大翅膀，游泳的时候就像飞行一样。它们有突出的圆形眼睛，头部有两道缝，含氧丰富的海水会从这里进入它的体内，然后从嘴后面位于腹部的鳃裂口处排出。
4，虎鱼
虎鱼（tigerfish），根据被抓时好斗的特点、强力掠夺的习性或外观而命名的数种鱼类的统称。除极地以外的海水和淡水水域。栖息于近岸潮间带或底质为泥沙、岩礁的浅海区。
5，*鮋
*鮋属暖水性底层鱼类。常陷伏在近岸珊瑚礁和岩礁间，背鳍棘被有厚皮，基部有*囊，刺伤后疼痛难忍。主要分布于印度洋和太平洋热带海区，我国仅见于南海。
参考资料百度百科-*鮋
参考资料百度百科-虎鱼
参考资料百度百科-鳐鱼
