17攻略
刀豆和豆角王昰有很大的区别，豆角王是杂交基因产品，产量要比普通豆角高，但昰营养不如普通高，吃起来囗感僵硬，不爱消化。
而刀豆虽然产量不太高，但昰适应性强，耐旱抗病，，吃起来软烂清香，营养非常丰富，其中铁，锌，钙的含量比较高，维生素和蛋白质更是对人的身体提供了保障。
刀豆蛋白
中文名刀豆蛋白A
外文名ConcanavalinA
别名刀豆球蛋白A、刀豆凝集素
EINECS登录号1
英文简称ConA
类别四聚体球蛋白
简介刀豆属豆科，因豆荚形似刀而得名刀豆，又因荚形似人挟剑横斜，故又名挟剑豆。刀豆性味甘、温，功效温和中下气，益肾补元，治虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘。刀豆种子内含伴刀豆球蛋白(ConcanavalinA，简称ConA)、脲酶(Urease)、L-刀豆氨酸(L-Canavanine)、胰蛋白酶抑制剂(Trypsininhibitors)等物质。其中，ConA是一种植物血球凝集素(Phytohemagglutin)，其本质是一类多价的、非免疫来源的、对糖及其缀合物高度专一识别的蛋白质。它在植物体内的作用是促进种子的成熟和发芽，储存蛋白质，转移糖，防御病原微生物，促进细胞生成等。它通过各种机制对动物产生抗营养作用，为刀豆种子中的抗营养因子。在刀豆种子中，ConA的含量较为丰富，占总蛋白的1%～3%。
刀豆蛋白A是一种凝集素（糖类结合蛋白），最初从白刀豆中提取。它是荚果凝集素家族中的一员。四聚体球蛋白，分子量102000，每个亚基含237个氨基酸残基，分子量25500，结合一个Ca和一个Mn，含一个糖结合部位。为促细胞有丝分裂素，主要对T淋巴细胞有激发作用，凝集红细胞和动物精子，抑制肿瘤细胞运动，以及延长异源移植存活时间等作用。
ConA最初用于免疫学研究。随着ConA纯化方法的发展及性质研究的日益深入，ConA应用的范围亦越来越广。除应用于临床诊断、治疗外，ConA已成为化学、生物化学、生物学、免疫学及医学等领域中有用的研究工具。提取的刀豆凝集素可以制成多种防癌、抗肿瘤保健食品及抗癌药物。它能对肿瘤和癌症患者的治疗起到积极的作用。当其浓度达到195μg/ml，可使兔红细胞发生凝集反应。
结构特性自刀豆和豌豆等籽粒中提取而得的一种植物凝集素。为四聚体球蛋白，分子量102000。每个亚基含237个氨基酸残基，分子量25500，结合一个Ca2+和一个Mn2+，含一个糖结合部位。能与α-甘露糖、α-葡萄糖(细胞膜糖蛋白上)专一地结合，结合位点要求是α-D-吡喃甘露糖或α-D吡喃葡萄糖六元环中的C-3/C-4和C-6未被取代羟基。能与以α-1，2糖苷键连接的甘露二糖和甘露三糖有最大的亲和力。
提取分离以新鲜刀豆种子为原料，提取刀豆中凝集素的最佳溶剂是甲酸溶液，凝集素提取的最优工艺条件为：提取温度为22℃、提取时间为25h、甲酸溶液中NaCl浓度为020mol/L、甲酸浓度为07mol/L、料液比为1:50(W/V)。提取所得刀豆凝集素活力为10296HU/g、蛋白质提取量为1115mg/g。凝集素提取液经硫酸铵分级沉淀、透析等处理后得到刀豆凝集素(SJL)粗品。经HPLC分析表明，刀豆凝集初步分离产物的组分较为复杂，有多种不同分子量的蛋白质构成，分子量分布范围较广，从150000D到1300D左右。分子量为71000D左右的组分占2265%，分子量为36000D左右的组分占1555%。这说明初步分离产物中刀豆凝集素的含量较高。
稳定性由酸碱稳定性试验可知，在极端pH值条件下，ConA产生不可逆变性，活力丧失。因此，在今后进行刀豆凝集素的灭活方面研究时，可采用稀碱溶液浸提，并控制一定的pH值，从而灭活大部分的ConA活力。
