17攻略
这个数值越高，代表的是氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中的氨基酸态氮的含量不得低于04g/100ml，通常是在04-13g中间，所以要氨基酸态氮挑选数值大的。
氨基酸态氮高，就是好酱油？挑选一瓶好酱油，需要怎么做？
酱油，大众一点也不陌生，炒菜做汤都离不开酱油的参与。70后、80后，可能对于酱油还有着小时候的回忆，拿个瓶子打上五毛钱的酱油就可以。而如今，想买上一瓶酱油，真要好好看看。
走进超市，看看调味区里摆放的酱油，那真是叫人眼花缭乱。不仅品牌多，品种也多。有些人是拿起酱油挑挑选选，有些人嫌麻烦，干脆拿起一瓶就走人。
其实，挑选酱油真有一番讲究。
有人说，挑选酱油一定要看看酱油中氨基酸态氮的指标。氨基酸态氮确实是衡量酱油品质的重要指标，但是这个指标有时候可能也会出现问题。
酱油的等级
在国标GB/18186-2000中，酿造酱油分为四个等级，从高到低分别是特级、一级、二级和 *** 。级别最高的酱油就是特级酱油，级别最低的就是 *** 酱油， *** 酱油充其量也仅仅是合格酱油。而特级酱油，则是更好度的酱油。
特级酱油的酱香味最为浓郁，味道醇厚，并不仅仅是有咸味，还有鲜味和甜味。炒菜的时候，加上特级酱油，提鲜效果非常明显。特级酱油，其氨基酸态氮的指标是≥08g-100ml。只不过在超市里购买酱油的时候，你会发现促销员推荐的产品其氨基酸态氮的指标早已经超过了08g-100ml。
氨基酸态氮的数值越高越好？
其实，还真不一定。氨基酸态氮指标，是指酱油中氨基酸的含量。酱油是黄豆制作而成的，黄豆属于高蛋白的食物，这些优质蛋白可以分解成氨基酸。发酵做成越长，大豆蛋白的分解就越为彻底，做出来的酱油中氨基酸的含量也就越高。
氨基酸态氮的数值越高，酱油的味道就越鲜，而这种鲜味并非仅仅来自于黄豆蛋白质所分解的氨基酸。氨基酸的来源还有一个，就是酱油中添加的味精。味精，也是一种调味品，其主要作用就是为食物提鲜。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，添加了味精的酱油，氨基酸态氮的数值也会高。所以，购买酱油的时候不仅仅要看酱油中氨基酸态氮的数值，更要看清楚酱油的配料表。
酱油的配料表越短越好
预包装食品的外包装上印着食品配料表，配料表中标准了食品制作过程中所添加的各种原料。酱油，也是如此。
酱油一般是由黄豆制作而成，酱油的配料表简单的就是水、黄豆、小麦，食用盐。这种酱油就是最为简单的酱油，制作过程中没有添加味精，等级是特级，说明酱油中含有的氨基酸主要来自于与黄豆。
但是也有很多品牌的酱油，其配料表并非如此简单，可能在制作过程中添加了其他的物质，比如谷氨酸钠、果葡糖浆、白砂糖等等。这种酱油虽然吃起来味道更为鲜美，但是这种鲜美的味道却有一部分来自于味精和糖。虽然味精对于身体健康没有坏处，但是无形之中却让我们增加了糖的摄入量。
购买酱油，看清楚酱油的配料表。配料表越长，说明添加的各种物质越好。相对而言，配料表短的酱油，更为纯粹，额外添加的物质更少。
购买酱油也要看酱油的营养成分表
营养成分表，标注着能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。购买包装食品，一定要好好看看这个表格。而就酱油而言，更为重要的是营养成分表中钠的含量。
钠，是食盐的主要成分，食盐吃多了，高血压、胃炎、骨质疏松就会找上门来。酱油中钠的含量越高，说明酱油在制作过程中添加的食盐越多。现在，我们都在提倡减盐控盐，而酱油也是 *** 盐的藏身之地。
有时候，促销员会特意指出自己售卖的酱油中不添加防腐剂。酱油不添加防腐剂，如果延长保质期？答案是食盐。无添加酱油，其实也说明了一个问题，就是这种酱油中含盐量高。
营养成分表中，钠的含量越高，说明酱油中食盐的含量越高。同等级的酱油，要选择钠含量低的酱油。少吃盐，才能减少高血压的发病风险。
购买酱油，要谨记以上几条，同等级的酱油，要选择配料表短和钠含量低的酱油。在此基础上，再看价格，选择价格低的酱油，这样的酱油才是更好度的酱油。
一瓶好酱油，真是需要精心挑选。只要第一次选对了，以后就简单了。毕竟，酱油也是重要的调味品，也与身体健康密切相关。
氨基酸态氮是什么？
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒。酿造醋等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。
什么是氨基酸态氮
氨基酸态氮，顾名思义就是存在于氨基酸状态的氮元素，并不是一种独立的物质，更不是一种功效成分，其数量仅间接反映功效成分的含量。就如同血红蛋白状态的铁，骨骼中的钙，只是间接反映所在物的数量，有机物中不存在游离的元素。例如， *** 化验单上的铁（Fe）、钙（Ca）的数值，是诊断是否患有缺铁、缺钙有关的疾病的，其数值只有相对意义。英泰含片的氨基酸态氮的值是间接反映功效成分记忆增强肽含量的。因为蛋白质的分子结构非常复杂，由多个不同的氨基酸，按照一定的次序结合成的多肽链，这就是蛋白质的基本结构，即蛋白质的一级结构。多肽链不是以直线状，而是以部分折叠、部分螺旋状态存在，这是由于多肽链氨基酸残基间发生氢键作用造成的，此为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上，氨基酸残基间发生二硫键、氢键、静电键、范德华作用力等次级键作用，如使多肽链进一步盘旋、折叠，形成更复杂的空间结构，即 *** 结构。以血红蛋白为例，其分子式为：C3032H4816O872N780S8Fe4，结构复杂，又存在 *** 结构，实验室测定比较困难，故只需用分析仪器测出铁的量便可推算出来。血红蛋白分子量为约66500，铁的原子量为56，故血红蛋白的载铁量为：56*4/66500 约0336%，如用分析仪器测得血红蛋白铁的毫摩尔数，再换算成质量，除以0336%，则推算出血红蛋白的含量了。故血铁的含量并不等于血红蛋白的含量。同样氨基酸态氮的含量也不等于记忆增强肽的含量。一些制假售假者故意混淆概念，将氨基酸态氮解释成英泰含片功效成分，四处 *** 诋毁英泰含片，实属愚弄大众，别有用心。孩子高考成功，需要考生、家长、学校、社会各方面的共同努力，中科英泰生物技术有限公司，衷心地祝愿：每一个家庭都心想事成，每一个考生都高考金榜题名 。
氨基酸态氮含量计算公式
氨基酸态氮含量计算公式：m=0287/00769。
总氮和氨氮测定方法不一样，但计算过程是一样的首先绘制标准曲线y=bx+a， 化验室一直都要求r平方大于0999 曲线才可信，例如测试样品吸光度为0200 空白值0021，那么测得样的氨氮值=(02-0021-a)/b还需要除以取样体积。
鉴别方法
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于04g/100ml。要想买到合适的酱油，首先要看标签。
