17攻略
2、刀豆需要焯水。炒刀豆前需要焯水，因为刀豆比较硬，而且本身有一种特殊的气味，焯水后可以去除异味，而且味道更鲜嫩。值得注意的是，生吃或炒刀豆不熟容易引起中*。由于含有*蛋白质凝集素，食用后可出现恶心，呕吐，腹痛，头晕等症状。所以，刀豆必须炒熟，如果凉拌，至少要煮10分钟。
清炒刀豆要不要焯水
刀豆在炒菜之前更好度要焯水，这样炒出来的刀豆不仅颜色特别好，而且更加的鲜嫩。刀豆有含量丰富的蛋白质和淀粉，还有纤维素，可溶性糖类植物，刀豆球蛋白A等微量营养素。
刀豆要不要焯水呢？
刀豆要焯水。
刀豆所含的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等为有*成分，但是100度就能破坏，所以，食用刀豆，一定要先焯水，再将其煮透，这样比较安全，且容易消化。
刀豆含有丰富的蛋白质、淀粉、灰分、纤维素、刀豆氨酸、刀豆四氨等营养元素。食用刀豆可以健脾利胃，增进食欲，夏天多吃一些刀豆还有消暑、清口的作用。
刀豆的食用禁忌
1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中*，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成 *** 。
3、治颈部淋巴结核（鼠疮）初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
刀豆菜烧之前要过水吗？
不需要，以下是老干妈烧刀豆的做法。
主料：刀豆两个
辅料：油40g、盐05g、老干妈辣椒酱1勺
步骤：
1、刀豆撕掉筋，洗净
2、切斜片
3、热锅倒油，放刀豆翻炒片刻
4、放盐翻炒均匀
5、放老干妈辣椒酱翻炒均匀
6、加入适量清水煮熟
7、起锅装盘即可
刀豆要不要焯水？
刀豆不需要焯水。
主料：猪肉300g、刀豆350g。
辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、葱适量、酱油适量。
肉片刀豆的做法
1、猪肉、刀豆洗净。
2、猪肉切片。
3、刀豆切块。
4、锅中加油，放进肥肉片出油。
5、放瘦肉片。
6、加葱花，酱油。
7、加水烧至肉熟。
8、加入切好的刀豆。
9、放盐、鸡精，翻炒至熟透。
10、装盘。
刀豆凉拌不焯水能吃吗?
不焯水需要腌制比较长的时间才能吃
因为刀豆比较硬
第二个是不焯水会有一股奇怪的味道
