17攻略
所谓肉*鱼类 ,就是其鱼肉有* ,千万吃不得 ,早在十六世纪已有报道。这些肉*鱼类 ,其肌肉和内脏含有雪卡*素 ,食后会引起中* ,称之为肉*鱼类中*。
肉*鱼类广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域 ,种类很多 ,生活习性各异。有的生活在珊瑚礁附近 ,有的在近海底层 ,也有的游于远洋的上层。
据初步统计 ,属于肉*鱼类的有 300余种 ,我国亦有 30种 ,主要分布在广东和海南沿海 ,少数种类亦见于东海南部和我国台湾省。
肉*鱼类的外表和一般食用鱼类无多大差别。而且有些科、属的大多数种类是食用鱼类 ,其中少部分有* ,因此区别难度很大 ,容易误食中*。肉*鱼类的食*原因十分复杂 ,有些鱼类在某个地区无* ,为食用鱼 ,但到了另一个地区却有* ,不堪食用 ;也有的种类 ,平时没有* ,但一到生殖季节就有*。
吃了肉*鱼类后 ,一般在进食后 1～ 6个小时内出现症状 ,首先是口唇、舌、咽喉部产生刺痛感 ,继之出现麻痹。有的病例出现恶心、呕吐、口干 ,口有金属样味觉 ,痉挛性腹痛、腹泻等症状 ,继之口、颊、颌部肌肉僵直。全身症状包括头痛、焦虑、关节痛、神经过敏、眩晕、失眠、苍白、寒战、发热、大汗、脉快而微弱 ,肌肉疼痛、不能步行。尤其是腕部、脚部感到极痛 ,视物不清 ,瞳孔放大等。皮肤瘙痒 ,出现红斑、水疮 ,手脚大面积脱皮 ,甚至溃疡 ,毛发和指甲脱落等。严重中*者 ,肢体感觉异常 ,出现冷热倒错 (冷感为烧灼 ,温感为冷 ),而后出现全身性肌肉运动失调 ,痉挛性 ,抽搐 ,发音困难 ,昏迷 ,直至呼吸麻痹而死亡。目前 ,尚无特效药可治。其种类有 :
黄边裸胸鳝 (海鳝科 ),形体如黄鳝 ,但肥厚得多 ,体长达 1 5米。黄褐色 ,布有暗褐色斑点。为暖水性大型鱼类 ,分布于台湾和海南省 ,在珊瑚礁间常见 ,是肉食性凶猛鱼类 ,以鱼、虾为食。肉有猛* ,*性强烈。为肉*鱼类的代表 ,在台湾省曾有误食中*的报道。
与它同科的还有斑点裸胸鳝。广布于广东、海南和台湾沿海。曾发生仅进食鱼肉 200克而死亡的事例 ,中*症状剧烈 ,痉挛、麻痹显著 ,死亡率也高 ,在台湾省亦有误食此鱼中*的报道。
分布在海南省沿海的还有花斑裸胸鳝 (海鳝科 ),以及分布在广东、海南和台湾省沿海的波纹裸胸鳝 (海鳝科 ),俗称海黄鳝。在台湾省曾发生误食中*的报道。
用金枪鱼延绳钓能够钓到 ,产于台湾和海南省沿海的肉食性大型鲟类──大鲟 (鲟科 ),体长 1 8米 ,喜集群 ,性贪食 ,容易钓到。其肉有* ,特别是 5～ 9月生殖期*性更大。一般进食 30分钟至 2小时就发作。口部周围颜面麻痹 ,四肢和全身有触电样麻感 ,兼有酒醉样。严重时会流涎 ,下咽困难 ,言语不清 ,起立和步行艰难。但一般 1- 2天会自愈 ,重者要几天才能康复 ,在台湾省有误食此鱼中*的报道。
与鲈鱼同科 (脂科 )的斑点九棘鲈。体椭圆形 ,稍延长 ,侧扁 ,背、腹圆钝 ,体黑褐色 ,背鳍有九根棘 ,故名。产于我国海南省沿海 ,体长为5 0厘米肉有*。较轻症状为呕吐、下痢 ,舌口麻木 ,手足部产生水泡、哆嗦和痛感。
同科的还有棕点石斑鱼 ,体褐色 ,有黑色斑点 ,分布于海南 60米以内浅海底层的肉食性鱼类 ,体长可达 1 2米 ,其肉有* ,*性轻微。属于鲹科的黑尻鲹 (鲹科 ),俗称黄尾 ,体蓝绿色或褐色 ,腹部浅白色 ,尾鳍浅 *** ,故有此俗称。分布于台湾和海南省 ,为中上层大型鱼 ,体长 1米以上。肉有* ,*性强烈 (越大的鱼*性越强 )。症状为知觉、运动神经麻痹 ,但不至于死亡 ,台湾曾有误食此鱼中*的报道。
与它同科的大眼鲹 ,产于台湾省 ,体长 50厘米 ,幼鱼无* ,成鱼有强* ,台湾亦有食此鱼中*的报道。
属笛鲷科的白斑笛鲷 ,背侧紫褐色 ,腹侧红褐色 ,尾鳍暗紫色 ,分布于我国海南沿海珊瑚礁间的中下层鱼类。体重 1千克以下者 25%无* , 5千克以上者 100%有* ,一般内脏*性大 ,肉也有*。
同科的金鳊笛鲷 ,体浅红色 ,背侧绿褐色 ,腹部淡色 ,鳍 *** ,分布于广东、海南和台湾省 ,生活在珊瑚礁附近海区 ,有时也进入淡水 ,肉有*。
时下经常钓到鲷科鱼类 ,其中的单列齿鲷的肉有* ,且*性猛烈。体椭圆形、侧扁而高 ,两颌前部有 2～ 3对犬齿 ,侧部有一列白齿 ,圆形、强大 ,故名。体蓝银灰色 ,腹部灰色 ,头背深紫灰色、鳍橙色带红色。产于我国海南珊瑚礁60米以内的浅海 ,大的体长可达 60厘米 ,食用20厘米长的鱼就会致人于死地。
隆头鱼科的三叶唇鱼。体绿褐色 ,体侧有红色垂直线纹 ,头部也有红色线纹和斑纹 ,背鳍和臀鳍绿色 ,边缘红色 ,胸鳍 *** ,分布于广东沿海。小个体无* , 40厘米以上者肉有轻*。与它同科的横带唇鱼、伸口鱼、露珠盔鱼等的肉也有轻*。
尾鳍像半月亮形的刺尾鱼科的栉齿刺尾鱼。体椭圆形 ,侧扁 ,背缘浅弧形 ,体暗橄榄色 ,体侧有多条不规则蓝色线 ,头部有橙色小点 ,尾鳍是半月亮形 ,产于台湾和海南珊瑚礁间 ,肝脏、血液、肉均有* ,但*性不大。
同科还有肩斑刺尾鱼和长斑刺尾鱼 ,产于台湾和海南 ,*性不大。
餐桌上的虾虎鱼是一款美肴 ,但同科的云斑栉虾虎鱼却吃不得。体被大中栉鳞 ,体为浅棕色 ,头部和体侧有不规则褐色斑纹 ,故名 ,分布于台湾和广东沿岸的一种小型有*虾虎鱼类。鱼体皮肤*性最大 ,内脏和肉次之 ,卵巢也有*。 19 64年台湾省基隆市曾发生数起食此鱼的中*事故。
头部活像老鼠的鼠鳝 (鼠鳝科 )。体延长 ,圆筒形 ,吻尖长、突出 ,吻端腹面有短须 1对。体灰棕色 ,腹部白色 ,背鳍、胸鳍和腹鳍为黑色。见于东海和海南省 ,为近海底层鱼类 ,体较小 ,约 20厘米 ,在福建闽南一带 , 7月份常见。据报道 , 19 76年 7月在福建厦门曾发生食此鱼中*事例。厦港渔民多人 ,煮食新鲜鼠鳝 ,食后头昏难受 ,眩晕 ,随后死亡。有人试饮其汤 ,感到舌麻。把鱼肉喂猫吃 ,猫食后不久就躺倒打滚 ,随后昏迷而死 ,说明此鱼肉有*。
肉脂几乎成为蜡状的玉梭鱼 (蛇鳍科 ),产于我国海南沿海 ,体紫褐色 ,腹部灰白色 ,其肉有* ,食后会引起急性腹泻。据海南省西沙群岛永兴岛渔民反映 ,这鱼肉有股油辣味 ,刺口、麻舌。 19 77年 3月 ,某渔船渔民进食 1条 5千多克的玉梭鱼 ,全船人员均发生急性腹泻、下痢。[]鲨鱼，河豚，中华鲟，金鱼都不能吃！
一、有异味的鱼不能吃
鱼味不正常，有的鱼有一股煤油味，这种鱼来自污染的水域(主要是酚类污染)。酚类是一种有机化合物，主要来自焦化、炼油、合成纤维等工厂排出的污水。人吃了这种鱼，将造成细胞蛋白质变性、沉淀，损害神经、肝脏和肾脏，甚至引起头晕、失眠等现象。
二、畸形鱼不能吃
形状奇特的鱼，是受合成或天然化学致癌物中致突变物作用或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有 *** 。如果吃了这种鱼，将影响身体健康，甚至患上疾病。
三、烧焦的鱼不能吃
鱼烧焦后，含有强烈的致癌物质，不能食用。因为鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸被烧焦后形成γ-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉素、丙烯酸胺等更强烈的致癌物。所以一旦烧焦，就不能食用。
四、不吃鱼肉变红的鱼
鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有*物质，一般人食后05?1小时就会发生中*，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性*物，遇到酸后*性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。
五、活鱼不宜立即宰吃
鱼死亡后会发生一系列物理和生物化学变化，大致可分为僵硬、自溶、腐败三个阶段。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，味道不好，还不利于人体对其营养成分的吸收。当鱼体达到最高僵硬后，即开始软化，进入自溶阶段，此时鱼质松软，容易消化，味道非常鲜美。所以鲜鱼在宰杀后夏季至少要经过1?2小时，冬季至少要经过3?4小时，再开始烹制较为适宜。/SPAN/SPAN
什么海鱼不能吃 哪些海鱼不能吃
世界上可食用的鱼类约有3万种，其中约有600种鱼类体内的一些部位含有*素。
按*素分布的位置不同可分为：
1、肉*，含有肉*的鱼类多生活在热带或亚热带海域，它们的肌肉和内脏中含有*素；血*，河鳗、黄鳗等的血有*，加热可使其*性物质分解，故应熟食，血*也可通过破损皮肤进入人体引起中*。
2、刺*，淡水鱼中的鳜及海水鱼中的某些鱼的鳍棘有*腺，可以刺破皮肤引起中*；肝*，主要存在于马鲛和鲨鱼等鱼类的肝脏内，过量食用会引起中*。
3、胆*，食用草鱼、鲤、青鱼、白鲢、鲂、鳙等鱼类的胆都会引起中*，鱼胆*耐热耐酸，即使将鱼胆煮熟仍会引起中*；豚*，河豚体内含有河豚*素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中为多。
海鱼比河鱼味道鲜
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐殖质较多的水里。
这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
参考资料百度百科—鱼类*素
参考资料百度百科—海鱼
海水鱼有哪些有*?
1，暗纹东方鲀
从河鲀卵巢、肾脏、血液等部位提取的河鲀*素是一种高级镇痛和局部选择性特高的高级 *** 物，也是一种戒*的良好药物，在医疗上具有重要用途。
2，魟鱼
魟鱼又称魔鬼鱼，是于在中生代的侏罗纪（约18亿年～14亿年前）出现的鲨的同类，它们具有藏身在海底沙地的习性。魟 hong ㄏㄨㄥˊ 〔魟鱼〕身体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，如蝶展翅，尾呈鞭状，有*刺。
3，鳐鱼
鳐鱼是一种软骨鱼。它有着扁平的菱形身体,外形奇特而优雅。鱼整个胸鳍很像一对大翅膀，游泳的时候就像飞行一样。它们有突出的圆形眼睛，头部有两道缝，含氧丰富的海水会从这里进入它的体内，然后从嘴后面位于腹部的鳃裂口处排出。
4，虎鱼
虎鱼（tigerfish），根据被抓时好斗的特点、强力掠夺的习性或外观而命名的数种鱼类的统称。除极地以外的海水和淡水水域。栖息于近岸潮间带或底质为泥沙、岩礁的浅海区。
5，*鮋
*鮋属暖水性底层鱼类。常陷伏在近岸珊瑚礁和岩礁间，背鳍棘被有厚皮，基部有*囊，刺伤后疼痛难忍。主要分布于印度洋和太平洋热带海区，我国仅见于南海。
参考资料百度百科-*鮋
参考资料百度百科-虎鱼
参考资料百度百科-鳐鱼
参考资料百度百科-魟鱼
参考资料百度百科-暗纹东方鲀
